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普通掛面和手工掛面之間的區(qū)別！

咱們和貴州面條廠家一起來了解一下：

掛面對于大家來說都不陌生，日常生活中，我們?yōu)榱朔奖愣际琴I掛面放在家里。掛面分為手工掛面和機制掛面，我們在市所看到的都是機器制作的掛面，那么手工掛面和常見的機制掛面有什么區(qū)別呢？

制作工藝區(qū)別

手工掛面工藝流程

和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

醒面：將和好的面進行放置20分鐘；

二次醒面：將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘便可；

拉條：拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

三次醒面：將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

上桿：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

二次拉長：二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

下桿：將晾干的面條取下；

包裝后完成。

普通掛面工藝流程：

原輔料預(yù)處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機對面團進行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

手工掛面工藝講究，從初的和面到后的切面，整套工序做下來要漫長的時間。手工掛面經(jīng)太陽曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時節(jié)。普通機制掛面可以大量生產(chǎn)，一個人借助機械生產(chǎn)個幾百斤是沒有問題的。

價格和口感的區(qū)別：

手工掛面制作上耗費人力時間較多，相對普通機制掛面的銷售價格也會比較高，大多以土特產(chǎn)、精包裝的方式銷售。手工掛面人工和面，晾曬，做出的面條，細如發(fā)絲，光滑勁道，易消化，比普通掛面口感稍微好一些。

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